PREPARAZIONE 40 min | COTTURA 40-50 min | DIFFICOLTÀ media
Ingredienti x 4 persone:
4 melanzane medie (circa 1,5 kg)
700 g di passata di pomodoro
300-400 g di fior di latte o mozzarella ben scolata, a cubetti o fette
100-150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
Basilico fresco q.b.
Farina q.b. (per infarinare)
50 ml olio extravergine d’oliva per il sugo
1 l di olio di semi di girasole altoleico per friggere
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prepara le melanzane: Lava e spunta le melanzane, tagliale a fette longitudinali di 5-7 mm. Disponile in un colapasta, cospargi di sale grosso e lascia spurgare 30-60 minuti per eliminare l'amaro. Sciacqua, asciuga tamponando con carta cucina.
Friggi le melanzane: Infarina leggermente le fette. Scalda abbondante olio evo in padella a 170-180°C, friggi poche fette alla volta 2-3 minuti per lato fino a doratura croccante. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Prepara il sugo: In una pentola, soffriggi aglio (o cipolla) in 2-3 cucchiai d'olio evo. Aggiungi passata, sale, pepe e basilico. Cuoci a fuoco basso 20-30 minuti coperto, mescolando.
Assembla la parmigiana: In una teglia 30x30 cm unta, stendi un velo di sugo. Alterna strati: melanzane fritte, sugo, fiordilatte/mozzarella, Parmigiano e basilico tritato. Ripeti fino a esaurire (4 strati), finendo con sugo e formaggi.
Cuoci in forno: Preriscalda a 180°C (statico). Copri con alluminio e cuoci 20 minuti, scopri e prosegui 20-30 minuti finché la mozzarella diventa dorata e filante (grill ultimi 5 min se serve).
Riposa e servi: Lascia intiepidire 15-30 minuti (meglio il giorno dopo). Taglia a porzioni e servi con basilico fresco. Perfetta fredda o tiepida!