Coccoi a birdura di Tertenia
by sciura Stefanina
PREPARAZIONE 20 min + 30 di spurgo | COTTURA 40 min | DIFFICOLTÀ facile

Ingredienti x 4 persone:
  • 2 carote medie, grattugiate
  • 2 cipolle piccole, tritate o grattugiate
  • 1 zucchina grande, grattugiata e spurgata 30 min in colino
  • Opzionale: 400 g pomodori pelati, basilico o verdure di stagione
  • 200-300 g di farina (semola di grano duro o 0)
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 80 g di Parmigiano grattugiato

Preparazione:
  1. Prepara le verdure: Grattugia le carote, le cipolle e la zucchina. Metti la zucchina in un colino con sale per 30 minuti a spurgare l'acqua in eccesso, poi strizzala bene. Mescola tutte le verdure in una ciotola capiente.
  1. Forma l'impasto: Aggiungi la farina (inizia con 200 g), olio, sale, pepe e parmigiano (se usato). Mescola energicamente con le mani fino a un composto omogeneo, leggermente appiccicoso e rustico. Regola con altra farina se troppo liquido o un filo d'olio/acqua se secco.
  1. Stendi l'impasto: Rivesti una teglia rotonda da 30 cm con carta forno unta d'olio. Versa l'impasto e stendilo con le mani allo spessore uniforme di 5-6 mm (non usare mattarello per mantenere rusticità).
  1. Cuoci in forno: Preriscalda il forno ventilato a 180-190°C. Inforna per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante (controlla i bordi). Se aggiungi pomodori, distribuiscili sopra a metà cottura.
  1. Riposa e servi: Sforna e lascia raffreddare 5 minuti in teglia. Taglia a quadrotti o fette. Servi tiepida o fredda con pecorino sardo, salsa di pomodoro o miele: ideale come antipasto o contorno!
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