PREPARAZIONE 30 min | COTTURA 30-40 min | DIFFICOLTÀ media
Ingredienti x 4 persone:
800 g di patate
400 g di fagiolini
3 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di pangrattato
1 ciuffo di maggiorana fresca (o 1 cucchiaino secca)
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Noce moscata q.b. (facoltativa)
Preparazione:
Cuoci le verdure: Lessate le patate con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti finché morbide (verifica con una forchetta). Spuntate i fagiolini, lessateli separatamente per 10 minuti, scolateli e tritateli grossolanamente.
Schiaccia le patate: Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Unite i fagiolini tritati, sale e pepe, mescolando bene.
Prepara il composto: Sbattete le uova leggermente, unitele al composto con Parmigiano, maggiorana tritata, aglio tritato (se usato) e noce moscata. Amalgamate fino a un impasto omogeneo e sodo (se troppo morbido, aggiungete poco pangrattato).
Prepara la teglia: Ungi una pirofila o teglia (23-25 cm) con olio evo e cospargila di pangrattato. Versa il composto, livellalo con un cucchiaio e crea righe superficiali con una forchetta. Cospargi con pangrattato extra e un filo d'olio.
Cuoci in forno: Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante (ultimi 5 minuti con grill se necessario).
Servi: Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare a fette. Accompagna con un’insalata fresca o pomodorini per un pasto ligure autentico!