Zucchine ripiene alla ligure
by nonna Lilli
PREPARAZIONE 30 min | COTTURA 20 min | DIFFICOLTÀ media

Ingredienti x 4 persone:
  • 8 zucchine grandi (belle scure e sode)
  • 1 cipolla
  • 1 uovo (opzionale)
  • Pane secco da ammollare
  • 1 bicchiere di latte
  • 60 g di pangrattato
  • 160 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 pizzichi di maggiorana
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:
  1. Prepara le zucchine: Lava le zucchine, spuntale e cuocile intere a vapore o in acqua bollente salata per 5-7 minuti, finché sono tenere ma sode (non sfaldabili). Tagliale a metà per il lungo e svuotala con un cucchiaio, lasciando un guscio di 1 cm. Trita la polpa estratta e tienila da parte.
  1. Ammolla il pane: In un piatto fondo, bagna il pane secco sbriciolato con il bicchiere di latte per 5 minuti. Strizzalo bene e mettilo in una ciotola capiente.
  1. Prepara il ripieno: Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio a fuoco basso per 5 minuti. In una ciotola unisci il pane ammollato, la polpa delle zucchine tritata, la cipolla stufata, pangrattato, parmigiano gratuggiato, concentrato di pomodoro, maggiorana, prezzemolo, uovo (se usato), sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo (aggiusta con pangrattato se troppo umido).
  1. Riempi le zucchine: Ungi una teglia con olio evo. Farcisci le barchette di zucchina con il ripieno, pressandolo bene e formando una cupoletta sopra. Cospargi con un filo d'olio e poco parmigiano extra.
  1. Cuoci in forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Inforna per 20 minuti, finché il ripieno è dorato e croccante in superficie. Se necessario, accendi il grill negli ultimi 2-3 minuti.
  1. Servi: Lascia riposare 5 minuti, poi servi tiepido o freddo come antipasto o contorno. Accompagna con un filo d'olio crudo e basilico fresco per esaltare i sapori liguri!
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