Prepara il brodo vegetale bollendo 1 litro d’acqua con sedano, patata, carota e cipolla per 30 minuti (o usa dado biologico Bauer).

Reidrata i porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti.

Mondare i funghi freschi e tagliali a fettine. Strizza i porcini, trifolali con i funghi freschi in padella con 2-3 cucchiai d’olio e aglio (se gradito) per 15 minuti, regolando di sale. Togli l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato; tieni da parte.

Nel frattempo, nella ciotola dell’Instant Pot (modalità Sauté): Trita finemente la cipolla (se usata) e stufala a fuoco basso con un cucchiaio d’olio per 2-3 minuti.

Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 2 minuti fino a renderlo traslucido. Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.

Aggiungi i funghi trifolati, il brodo caldo (fino a coprire il riso di circa 2 cm), un altro pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Mescola bene.

Chiudi il coperchio, sigilla la valvola e cuoci in modalità Pressure Cook/Manuale ad alta pressione per 11 minuti. Al termine, rilascia la pressione facendo sfiatare manualmente senza attendere il rilascio automatico.

Mantecatura: In modalità Sauté a fuoco basso, aggiungi burro ghiacciato e Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per 1-2 minuti fino a cremoso. Copri per 2 minuti con il coperchio (valvola aperta) per riposare.