Risotto ai funghi porcini - InstantPot

by Papone

PREPARAZIONE 30 min | COTTURA 11 min in pressione | DIFFICOLTÀ media


Ingredienti x 4 persone:

  • 350 g di riso Vialone nano o Carnaroli
  • 350 g di funghi freschi
  • 10 g di porcini secchi
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di vino bianco
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • 80 g burro ghiacciato per mantecare
  • 1,2 litri di brodo vegetale
  • sale
  • pepe


Preparazione:

  1. Prepara il brodo vegetale bollendo 1 litro d’acqua con sedano, patata, carota e cipolla per 30 minuti (o usa dado biologico Bauer).
  1. Reidrata i porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti.
  1. Mondare i funghi freschi e tagliali a fettine. Strizza i porcini, trifolali con i funghi freschi in padella con 2-3 cucchiai d’olio e aglio (se gradito) per 15 minuti, regolando di sale. Togli l’aglio e aggiungi il prezzemolo tritato; tieni da parte.
  1. Nel frattempo, nella ciotola dell’Instant Pot (modalità Sauté): Trita finemente la cipolla (se usata) e stufala a fuoco basso con un cucchiaio d’olio per 2-3 minuti.
  1. Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 2 minuti fino a renderlo traslucido. Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
  1. Aggiungi i funghi trifolati, il brodo caldo (fino a coprire il riso di circa 2 cm), un altro pizzico di pepe e prezzemolo tritato. Mescola bene.
  1. Chiudi il coperchio, sigilla la valvola e cuoci in modalità Pressure Cook/Manuale ad alta pressione per 11 minuti. Al termine, rilascia la pressione facendo sfiatare manualmente senza attendere il rilascio automatico.
  1. Mantecatura: In modalità Sauté a fuoco basso, aggiungi burro ghiacciato e Parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per 1-2 minuti fino a cremoso. Copri per 2 minuti con il coperchio (valvola aperta) per riposare.
  1. Servi caldo con prezzemolo fresco e pepe macinato. La Instant Pot rende il risotto all’onda senza mescolare continuo!
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