PREPARAZIONE 20 min | COTTURA 15-20 min | DIFFICOLTÀ facile
Ingredienti x 4 persone:
4 carciofi freschi
Succo di 1 limone (per acqua acidulata)
Farina 00 q.b. (per infarinare)
1 l di Olio di semi di girasole (per frittura a immersione) oppure un bicchiere di olio extravergine d’oliva q.b. per frittura in padella
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Pulisci i carciofi: Rimuovi foglie esterne dure, taglia le punte, pulisci i gambi e dividi ogni carciofo in 4 spicchi. Immergi subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per 10-15 minuti, evitando che anneriscano.
Lessali: Porta a ebollizione acqua salata leggermente acidulata con limone. Lessali per 8-10 minuti finché teneri ma fermi (verifica con forchetta). Scola in uno scolapasta e lascia raffreddare/scolare bene 10 minuti, tamponando se necessario.
Infarina: Passa gli spicchi sgocciolati nella farina, scuotendo l'eccesso per una panatura leggera e uniforme.
Frittura:
Immersione: Scalda olio di semi di girasole a 170-180°C in padella profonda o friggitrice. Friggi spicchi pochi alla volta 3-4 minuti fino a doratura croccante. Scola su carta assorbente.
Padella: Usa poco olio evo caldo (160-170°C), friggi 4-5 minuti per lato girando con una forchetta o con le pinze.
Condisci e servi: Sala e pepa subito dopo la frittura mentre caldi. Servi immediatamente bollenti con limone a parte o come contorno. Perfetti per aperitivo!